意大利面形状各异,各种形状最适合哪些做法?

推荐人: 来源: http://www.120ya.cn 时间: 2017-09-12 10:35 阅读:
意大利面形状各异,各种形状最适合哪些做法?
作为在意大利待了6年的资深吃货,看到这个问题就不得不飘进来了。意大利菜单看似简单,但是单单不同形状的面就已经让人眼花缭乱了,更不用提同种意面的各种做法了,这简直是在面食上开挂的民族。下面我们来一起扒一扒这些复杂精致的美味吧。(☆゚∀゚)
好吃与否,全凭个人口味。 (•̀ᴗ•́)

最会伪装的意大利面
如果先看图再看文字的朋友估计要骂我了,说好的意大利面呢,放一堆拌饭算什么!不不不,不要急,请继续往下看......


想必已经有朋友猜到了,意面它老人家就是图中装大米的那位,嗯,就是它!
意面形状千千万,它就是最会伪装的那一位。一般情况下被叫做大麦(Orzo),也有地区把它叫做大米(Risoni),都是根据它所伪装的对象起的名字。此种意面一般分为两种方式进行制作,一种是和虾仁番茄等混合制作成类似于烩饭的热面,另一种则是煮熟后同蔬菜,鸡肉或熟海鲜像拌沙拉一样拌在一起做成拌面。口感滑滑的,又很劲道,对于不爱吃米,但是又想要大米或大麦口感的吃货们,绝对值得尝试。 (*´∇`*)~~
想必不少朋友都想马上尝试一下,江湖救急,我来为大家奉上食谱吧 (。・`ω´・)ノ

大麦意面拌扇贝(图一)
配料:340克煮好的大麦意面。1/4杯加1汤匙橄榄油。2汤匙白香醋(必须是意大利的白香醋,因为意大利香醋大多由葡萄酿制,果香更浓,口感会更好)。一瓣剁碎的蒜瓣。一杯对半切好的“樱桃番茄”。一个橙色甜椒,要切好小块。1/2杯卡拉马塔橄榄。1杯或 1/2杯芝麻菜。1磅扇贝。一些海盐和胡椒。

制作方法:
1 在煮大麦意面的同时拿出平底煎锅,放入一汤匙橄榄油,使用中-高火加热。
2 放入切好的大蒜,直到煸炒出香味。
3 加入切好的西红柿和彩椒。
4 煸炒5分钟左右,直到西红柿和彩椒微微发焦。
5 关火后,倒入煮好的大麦意面,将芝麻菜,剩余的橄榄油和白香醋全部倒入一起搅拌均匀。
6 根据个人经验和喜好加入盐和胡椒进行调味。
7 取一个干净的不粘锅,放入扇贝,每面高温煎烤大概2-3分钟。
8 将煎好的扇贝放在前面拌好的意面顶部就完成了。

最好玩的意大利面
要说最实用最好玩的意大利面那非车轮面(Ruote)莫属啦。为什么这么说呢,从实用意义上来说,这家伙完全就是玩具车的轮子嘛。对于小孩子,一盒车轮面够了,火车,汽车,坦克车可以随便造,这不就是传说中可以吃的乐高玩具。(〃・o・〃)


娱乐美食两不误,不知道大家对此美食是否有兴趣,还是先奉上一道菜谱供大家尝试一下吧。此种面的特点在于其洞口多,蘸取的酱汁多,自然面的味道就会比较浓厚,比较适合酱汁多的吃法,喜欢每口都能吃到层层酱汁的吃货不可错过。

那不勒斯风味南瓜车轮面(图一)
配料:150克大号车轮面。500克去皮的新鲜南瓜。4-5汤匙特级初榨橄榄油。两个蒜瓣。一小束新鲜丰盈的香芹。一根红辣椒(带辣感的)。根据个人口味准备适量的现磨黑胡椒和一些盐。

制作方法:
1 把去皮的南瓜切成像骰子一样的小块。
2 在平地煎煮锅中放入4汤匙橄榄油,紧接着放入大蒜和红辣椒,中火加热煎至大蒜变成浅棕色。
3 大蒜变色后放入切好的南瓜和切碎的一半香芹。
4 中火煮两分钟,需要时不时搅拌一下。
5 在煮的过程中取出大蒜和红辣椒,接着倒入接近一杯的水。
6 盖上盖子煮15-20分钟,直到大部分南瓜煮成液体形态(根据需求煮的过程中可以加适量的水)。
7 加入3-4杯水煮沸后加入车轮面,边煮边搅拌,过程中如水过少,可添加一些热水,煮至面熟。
8 面煮熟后加入适量的盐和胡椒及剩余的已切碎的香芹,即完成。
(如果有想要图三车轮面做法的朋友请点赞告诉我,有时间就会为大家奉上)

最像方便面的意大利面
吃腻了贝壳面,蝴蝶面,来份方便面可好?
下面要来说一说的就是意大利的长螺丝粉(fusilli lunghi)了,短螺丝粉相信很多朋友都有吃过,但长螺丝粉不知道大家有没有尝试过,外观怎么看都像极了中国的方便拌面,但是口感却完全不一样。意大利的长螺丝粉口感更筋道,更弹牙,有点类似于国内的手工拉面,但是外形又可以保持方便面的优雅姿态,长时间煮也不容易烂掉。重点是它是非油炸食品,所以喜欢吃方便面口感的话不如用这种形状的面来替换,既不损失口感,又很健康。

不管是看做好的成品菜肴,还是单纯的干面,就连口感都是方便面的即视感。热爱泡面如我,已抛弃方便面改吃这种长螺丝粉啦。为了拯救广大沉浸在泡面的世界里不能自拔的吃友们,我先来推荐个好吃的吃法吧( ´ ▽ ` )ノ

托斯卡纳羽衣甘蓝配长螺丝粉(图一)
配料:两束新鲜的羽衣甘蓝(kale)清洗干净切成块。3汤匙椰子油。2汤匙柠檬胡椒。1茶匙红辣椒片。1/4杯鸡肉汤。230克长螺丝粉。3/4杯现磨的帕玛森干奶酪( Parmigiano Reggiano)。1/4杯特级初榨橄榄油。

制作方法:
1 在较大的平底锅内放入椰子油,中高火加热。
2 待油温热后加入切好的托斯卡纳羽衣甘蓝。
3 加入适量的柠檬胡椒和海盐,继续翻炒。
4 加入提前准备好的鸡汤,盖上盖子焖煮5-7分钟。
5 调至中小火,打开盖子继续翻炒20-25分钟,直到汤汁被收干。
6 另起锅将意面煮熟捞出,留下1/2杯的面汤。
7 混合沥干的意面倒入已炒好的羽衣甘蓝内,再加入帕玛森干奶酪,和加入1/3杯面汤,让混合后继续烹煮15分钟(过程中若汤水不够,可继续添加剩余的预留面汤),即完成。

小备注:这款面非常适合在减肥期间食用,因为羽衣甘蓝是一种纤维含量高,营养价值高又非常低卡路里的蔬菜,而面中添加的帕尔森干奶酪可以补充每日所需的蛋白质,所以是一款健康又低卡的美食呢。

最污意大利面
这应该是史上最污的面条了,看图请自悟。在爱玩捆绑游戏,内心极污的意大利老师的介绍下得知了这款面条,这么实用的东西不得不跟大家推一推啊。在早些年,意大利人对于性还没有那么开放,此种面食便是暗示男女之事用的。如果妻子有这方面的想法,就会在当天晚上为丈夫煮上这样一碗面以做表示。至于如何制作,就不做过多解释啦,味道还是重点吗?姑娘小伙们,来意大利玩记得带包回去尝尝哈。



看完了各种最特别的意面,下面就要来抖抖常见意面的最佳搭配啦。

下图是意大利面食形状一览表,这可只是意面的冰山一角啊不过已经涵盖了目前意大利日常生活中可以看到的大多数形状,大家可以通过这张表格查找自己喜欢的形状哦。

这次呢,就先说说最常吃的直面吧。同样是直面,但是粗细,制作的面粉的精细程度以及直径的不同,会使的面的口感不同,相应的吃法也就不同 (((o(*゚▽゚*)o)))
Spaghetti Lunghi:普通细长意大利面。也就是通常在国内超市可以见到的意面,直径1.7mm,煮的时候不可以掰段,烹调最佳搭配是橄榄油,蔬菜类,鱼类,海鲜,扇贝类,及各种奶酪。

Mezzani Lunghi:较细中空直面。直径6.0mm,这种面因为一般买到的都比较长,所以可以根据需要办掰段,切忌不可以掰太短,否则会影响吃面时的乐趣(自己吃的时候总喜欢把它当软吸管来吸面中的汤汁啦),中空类型的面的好处就是汤汁可以进入到面内,吃起来味道更浓更丰富,边吃边玩好开心的(•̀ᴗ•́) , 烹调最佳搭配是橄榄油,蔬菜类,鱼类,海鲜,扇贝类,及各种奶酪。

Ziti Lunghi:中粗中空意面。直径8.5mm,可根据需求掰成段食用,口感类似于Mezzani Lunghi,但是相对而言同更加粘稠的酱汁一起制作口感会更好。烹调最佳搭配是橄榄油,海鲜,扇贝累,各种奶酪以及肉类。

Candele Lunghe:空心长烛面。直径14mm,相当于普通蜡烛的粗度,和肉酱搭配味道最佳,可以驾驭任何浓度的汤汁。烹调最佳搭配是橄榄油,蔬菜,各种奶酪,以及肉类。

好累好累,先写这么多吧,如果感兴趣的朋友比较多,再来更新吧 <(▰˘◡˘▰)>
奋笔疾书这么久,欢迎点赞哦~~

---------------2016年10月29日更新-----------------
一转眼发现有这么多朋友点赞,再不来更新就太对不起大家了,开扒!

最优雅意大利面
说到优雅,不知道大多数朋友会想到什么,对于长期与戏剧打交道的我来说,那非芭蕾莫属。这与优雅的芭蕾会有什么联系呢?那就不得不从其形状说起,不管是螺旋卷曲的结构,还是点点波浪的花边,无不呈现出一件优雅精致的芭蕾舞裙。那么问题来了,这么优雅的面叫什么呢?浪漫的意大利人也同样赋予了它精致优雅的名字小舞裙(Ballerine),或是更为常见的风铃草(Campanelle)。

除了普通的黄色意面外,意大利人还喜欢使用蔬菜汁对面条进行染色,既好看又增加了营养。虽然单单只是看就已经很满足,但是更是要好好搭配才行,不能浪费了它的美貌呀。不管是做成清淡的拌面,或是添加浓厚酱汁都非常好吃,但是从口感上来说更适合搭配酱汁浓厚的做法。原因是这种螺旋中空的结构与冰淇淋的甜筒有异曲同工之妙,真的非常挂酱,如果搭配了豌豆或浓酱,入口可是口口炸汁的节奏呀。话不多说,送上个人最爱吃法。

味觉嘉年华-墨西哥牧场酱配鲜虾面(图一)注意:以下为25人份食谱,配料多少根据个人需要进行增减。
配料:1汤匙切碎的新鲜香菜。6汤匙切碎的大蒜。6汤匙切碎的红洋葱。100只规格为16/20的有尾虾。2.25千克小舞裙面。一杯橄榄油。3个精细切碎的红洋葱。12个切成骰子大小的红色,绿色或黄色的甜椒。四分之三杯切碎的新鲜香菜。6汤匙切碎的大蒜。7杯半番茄汁。2杯番茄面酱。一些盐和胡椒。24个分别切成小丁的罗马番茄。

制作方法:
1 用准备好的香菜,大蒜,洋葱混合在一起放入适当的盐和胡椒做成腌料,然后放入剥好的虾,盖上盖子放一晚上。
2 如若出油,从腌料中去除多余的虾油。
3 把面煮熟捞出,放入橄榄油搅拌,防止面条互相粘连。
4 做酱汁:在锅内加入橄榄油,中火加热一下,加入红洋葱炒至透明。接着加入甜椒,一半的香菜,大蒜,翻炒一分钟。然后加入番茄汁和番茄面酱,加热至沸腾。最后根据个人口味添加盐和胡椒进行调味,取出并保温。
5 取一个炒锅,中火加热,放入尾虾,每面煎30秒,直到虾的中部变成白色,不透明。
6 取出已煮好的一人份面,加入二分之一杯的酱汁,将虾摆在面的周围,撒上一些切好的香菜和西红柿丁摆盘。

最未来感意大利面
这应该是造型最难猜的意大利面了,尤其是做好以后。有没有很像外星人的耳朵?这种优美的几何螺旋结构完全不像是人类世界可以产出的嘛,看似规则,又似乎并不规则。来来来,一起猜一下它的名字可好?

好啦好啦,不卖关子了,现在来解开它的真面目--维苏威(Vesuvio),这名字是不是挺起来有些耳熟,没错!这就是意大利著名的维苏威火山。把火山吃入口中这种想法,想想是不是就很酷。意大利人再次用实际行动证明了他们的想象力。看下图就可以比较清楚的看出意面本身的模样啦。

对于这样一种像火山的意面该怎么下手呢?其实什么味道不重要,重要的是如何把火山的形象呈现出来,而且更加丰富多彩。想象一下,火山喷发是什么效果呢?红红热热的岩浆流从洞口涌出,散发着热气,这可能就是为什么大多数火山面都用红酱制作了吧ヾ(o◕∀◕)ノ, 下面照例来种火山面的吃法给大家~

维苏威火山面--西葫芦培根配藏红花(图一)
配料:320克维苏威火山面。300克切成条的西葫芦。150克切成条状的培根肉。1根韭葱。25克黄油。二分之一茶匙的藏红花。橄榄油。一些盐和黑胡椒。一些迷迭香和百里香。

制作方法:
1 取一个平底锅,倒入适量的橄榄油,加入黄油加热至冒烟,放入棕色的培根肉条,煎至表层色彩诱人,变的香脆。
2 将锅培根肉取出,接着加入适量韭葱,一些小支的迷迭香,将火关小,不断翻炒加热至迷迭香变软,接着加入西葫芦,少量的盐和黑胡椒。喜欢的话可以加一点红辣椒和新鲜的百里香。调至大火加热几分钟。
3 加入一些热水继续翻炒,直到西葫芦完全变软变熟。
4 取煮锅加水和盐煮面。煮好后留一杯面汤加入藏红花泡几分钟使它变的更有嚼劲。
5 然后将泡好的藏红花与面倒入翻炒西葫芦的锅内不断翻炒,直至面的颜色变成漂亮的亮黄色。
6 把面盛出,放上煎好的培根肉条,迷迭香和百里香(最好是热的)。

在评论里看到有朋友希望可以推荐一些好的意大利面品牌,那就不的不提到百味来(Barilla)公司啦。他是意大利最大的意面生产厂商,品质不敢说第一,但还是挺不错的,很多奇奇怪怪形状的面都是他们公司自己发明的,不知道大家有没有什么自己希望制作的意面形状呢,目前这家公司已经研究出了意面的3D打印技术,在不远的未来,只要我们自己会做三维模型,就可以轻松打印出自己想要形状的意面了啦,想想是不是还有些小激动呀。同时他也是出口量最大的意大利食品公司,所以很多在国内的朋友也可以在大型超市轻松购买到,除了意面以外,他们家的面酱也还是不错的,可以尝试。另一家是De Cecco,目前国内市场上好像比较少,也是一家品质非常不错的意面生产厂商,自己在意大利吃的最多的就是这个品牌啦,口感味道都差不多哦,推荐给大家。

这次更新就到这里吧,如果我们还有什么需要一起讨论的问题,欢迎评论内留言(●'◡'●)ノ♥
不出国门,轻松搞定蒜香海鲜意大利面

使用道具:
煮锅、炒锅、锅盖、锅铲、夹子、漏勺、水晶碗


主要食材:

意大利面 1把

鱿鱼 半尾

明虾 8尾

蛤蜊 10颗

扇贝 6颗

香菜 2株

蒜头 少许

干辣椒 2根

黑胡椒 少许


烹饪步骤:

【1】处理鱿鱼

将鱿鱼去皮,切开后将内脏和软骨取出,再用清水洗干净。(剥鱿鱼皮的方法详见本文下方小技巧❶


【2】煮面

先将水烧开,在水里加上两勺半的盐,再淋上橄榄油,将一把意大利面放入煮锅中,煮八到十分钟。(加盐可以防止面条吃水,使面条更入味、加橄榄油是防止面条糊在一起)


【3】干烙海鲜

在煮面的过程中,在平底锅里干烙(不加油)鱿鱼、明虾、扇贝。烙出香味后取出备用,锅里烙海鲜的锅巴留用。



【4】做汤

舀出一汤勺煮面水,放到留有海鲜锅巴的平底锅里,稍微在锅里沸腾一下就取出备用。


【5】炒料

在平底锅里倒入橄榄油,将蒜末炒香,然后加入虾头煸香,再放入少许干辣椒末。



【6】加汤

炒热的过程中淋一点煮面汤,适当降温后再倒入步骤4做好的汤,最后放蛤蜊,盖上锅盖闷煮一会儿。



【7】炒面条

将煮好的意大利面放入平底锅中,充分炒匀。


【8】加海鲜和料

将之前干烙好的海鲜倒入锅中,反复翻炒,再加入香菜和蒜泥,颠锅翻炒。



【9】出锅

将虾头用筷子挑出扔掉,意大利面可以漂亮地出锅啦!(吃意大利面的方法详看本文下方小技巧



蒜香海鲜意大利面:“我长这个样子!”


小技巧时间

如何剥掉鱿鱼皮

取一张厨纸

隔着厨纸剥下鱿鱼皮

这样可以防滑



怎样吃意大利面

左手拿勺,右手拿叉

先叉起意大利面

然后在勺子上转动

卷成一小坨然后再享用


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